Копилка из обрезков: как я превращаю очистки в бесплатные ужины и экономлю 2 500 ₽ в месяц
Не выбрасываю кожуру, стебли и косточки — варю из них бульоны, соусы и гарниры. Рассказываю, как из «мусора» собрать три блюда и сэкономить на продуктах.
Раньше я выбрасывала очистки не задумываясь: кожуру моркови, луковую шелуху, стебли петрушки, обрезки курицы. А потом посчитала — за месяц из моего мусорного ведра уходило примерно на 2 500 ₽ еды. Не потому что я покупала лишнее, а потому что не использовала то, что уже купила. Теперь у меня на кухне живёт «пакет для бульона», и он реально кормит.
Что идёт в пакет, а что — нет
В морозилке у меня всегда лежит zip-пакет, куда я складываю всё, что обычно летит в мусор: шкурки лука и моркови, стебли укропа и петрушки, обрезки сельдерея, кочерыжку капусты, хвостики кабачков, грибные ножки, куриные косточки и кожу. Не идут туда только картофельные очистки (дают мутный крахмальный вкус) и всё подпорченное.
Как только пакет набивается — варю бульон. Заливаю водой, довожу до кипения, снимаю пену и томлю на медленном огне 40–60 минут. Соль — в самом конце, иначе овощи отдают горечь. Процеживаю — получаю литр-полтора ароматной основы, которая в магазине стоит 150–200 ₽ за упаковку.
Три блюда из одного бульона
- Суп-пюре. Обжаренный лук, остатки тыквы или кабачка, бульон — и блендер. Сверху сухарики из чёрствого хлеба.
- Ризотто или плов. Крупа варится прямо в бульоне — вкус получается насыщеннее, чем на воде, а мясо можно положить совсем небольшой кусочек.
- Соус к пасте. Увариваю бульон вдвое, добавляю ложку муки и остатки сыра — получается густой соус, который тянет на отдельное блюдо.
Сам бульон можно не тратить сразу: разливаю по стаканам и замораживаю. Один такой стакан — это готовая база для быстрого ужина в будний вечер, когда готовить совсем не хочется.
Ещё три мелочи, которые экономят заметно
Чёрствый хлеб не выбрасываю, а сушу на сухарики или перемалываю в панировку — пачка магазинной стоит около 100 ₽. Косточки от вишен и слив собираю в банку и добавляю в чай вместо покупных ароматизаторов. А кожуру цитрусовых подсушиваю и кладу в сахарницу — он потом пахнет апельсином и не слёживается.
Главное правило: не копить очистки бесконечно. Пакет набрался — сразу варим, иначе всё это превратится в ту же свалку, только внутри морозилки. У меня на это уходит полчаса раз в неделю, а взамен — три ужина и минус четверть расходов на «основу» для готовки.
Читайте также
