Рецепты из фарша в духовке: котлеты, рулет, перцы и тефтели

В духовке из фарша быстрее всего получаются котлеты и тефтели (20–30 минут при 180–200 °C), мясной рулет и фаршированные перцы (40–55 минут), запеканки и «лодочки» из батона (15–20 минут). Руками вы работаете 10–20 минут, жарить ничего не нужно, а порция стоит примерно 40–75 ₽. Ниже — таблица режимов для разных блюд, рецепты с калорийностью и ценой и что приготовить из фарша, если духовки нет.

Почему фарш удобнее готовить в духовке

На сковороде котлеты нужно караулить, переворачивать и жарить партиями, а кухня после этого в брызгах масла. В духовке всё помещается на один противень, масла почти не нужно, и блюдо доходит равномерно. Есть и другие плюсы:

• Меньше калорий. Котлета, обжаренная в масле, впитывает 30–50 ккал лишнего жира; в духовке жир, наоборот, вытапливается.
• Сразу с гарниром. Рядом на противне запекаются овощи, картофель или в форме под фольгой — крупа.
• Большие объёмы. 20 котлет или рулет на 6 порций готовятся одновременно — удобно для семьи и для заготовок на неделю.

Таблица: температура и время для блюд из фарша

Время зависит от размера изделий и духовки, поэтому первые разы проверяйте готовность: прокол ножом у толстого края должен давать прозрачный сок, а внутри мясо не должно быть розовым. Если есть термометр — фарш из говядины и свинины готов при 71 °C в центре, из курицы и индейки — при 74 °C.

Рецепты из фарша в духовке быстро и вкусно

Котлеты из индюшиного фарша

Котлеты из индюшиного фарша — 274 ккал, 45 минут, около 55 ₽ за порцию. На 500 г фарша — луковица, натёртая на мелкой тёрке, яйцо, 2 столовые ложки овсяных хлопьев и соль. Хлопья впитывают сок и держат форму лучше, чем батон. Котлеты выкладывают на пергамент мокрыми руками и запекают 20–25 минут при 200 °C. Индейка суше свинины, поэтому лук не пропускайте.

Мини-рулеты в формочках

Если вечером совсем нет времени, разложите фарш с яйцом, тёртой морковью и сыром по силиконовым формам для кексов. 20 минут — и порционные мини-рулеты готовы; их удобно брать с собой и давать детям. Из 500 г фарша выходит 8–10 штук.

«Лодочки» из батона с фаршем

Батон режут вдоль, вынимают мякиш, смешивают его с фаршем, луком, тёртым сыром и яйцом и заполняют половинки. 15–20 минут при 200 °C — горячие бутерброды на ужин или завтрак выходного дня. Порция получается около 40–50 ₽.

Блюда из фарша в духовке для семейного ужина

Эти рецепты чуть дольше по времени, но почти не требуют вашего участия: пока они в духовке, можно сделать салат или заняться детьми.

Фаршированный мясной рулет с яйцом

Фаршированный мясной рулет с яйцом, запечённый в духовке — 175 ккал, 70 минут, около 40 ₽ за порцию. Фарш раскатывают на плёнке пластом толщиной 1,5 см, в центр выкладывают варёные яйца, сворачивают и запекают на пергаменте. На срезе — красивые «глазки», поэтому рулет подходит и для праздничного стола, и как холодная закуска на следующий день.

Запеченные перцы с фаршем

Запеченные перцы с фаршем в духовке — 398 ккал, 55 минут, около 75 ₽. В отличие от фаршированных перцев в кастрюле, здесь их режут вдоль на половинки, заполняют фаршем с рисом и запекают под сметанно-томатной заливкой и сыром. Перцы остаются слегка упругими, а сверху появляется корочка. Лучше всего готовить в августе–сентябре, когда перец дешёвый.

Тефтели в томатно-сметанном соусе

Тефтели размером с грецкий орех выкладывают в форму плотно друг к другу и заливают соусом из 300 мл томатов в собственном соку, 2 столовых ложек сметаны и 150 мл воды. 35–40 минут при 180 °C. Гарнир — гречка, рис или макароны, сваренные пока тефтели в духовке.

Какой фарш выбрать для духовки

Домашний фарш из куриных бёдер обычно выходит дешевле и сочнее покупного куриного: бёдра без кожи прокручиваются за 5 минут, а вы точно знаете, что внутри.

Что приготовить из фарша без духовки

Если духовки нет или она занята, те же блюда адаптируются под плиту:

• Котлеты на сковороде под крышкой — обжарьте по 2 минуты с каждой стороны, добавьте 50 мл воды и тушите 10–12 минут. Масла уходит в 2–3 раза меньше, чем при обычной жарке.
• Тефтели в сотейнике — тот же соус, 25 минут на слабом огне под крышкой.
• Фаршированные перцы в кастрюле — классический вариант, 40 минут в томатном бульоне.
• Макароны по-флотски и гречка с фаршем — блюда одной сковороды на 25–30 минут.
• Паровые котлеты — в пароварке или мультиварке, 25 минут, самый лёгкий вариант.

Как распределить 1,5 кг фарша на три ужина

Фарш выгоднее брать крупной упаковкой и сразу делить. Вот как полтора килограмма превращаются в три разных ужина на семью из трёх человек без ощущения, что всю неделю едите одно и то же:

1. Понедельник — котлеты (500 г). Запекаются вместе с картофелем дольками на соседнем противне; половину котлет можно сразу заморозить сырыми на следующую неделю.
2. Среда — тефтели в соусе (500 г). Фарш смешивается с рисом, соус готовится из томатов и сметаны, гарнир — гречка.
3. Пятница — мясной рулет или перцы (500 г). Остаток рулета на следующий день идёт в бутерброды вместо колбасы.

Чтобы фарш не испортился до пятницы, в день покупки разделите его на три пакета по 500 г, расплющите их плоско и заморозьте: тонкий пласт размораживается в холодильнике за ночь.

Ошибки, из-за которых блюда из фарша выходят сухими

1. Слишком постный фарш без добавок — нужен лук, тёртый кабачок или немного воды.
2. Слишком много хлеба и манки — фарш превращается в «резиновую» массу. Хватает 1–2 столовых ложек на 500 г.
3. Высокая температура для крупных изделий — рулет и перцы готовьте при 180–190 °C, а не 220 °C.
4. Нарезка сразу из духовки — дайте рулету и запеканке постоять 10 минут, чтобы сок распределился.

Блюда из фарша — одни из самых удобных для недельного меню: одна закупка фарша превращается в котлеты, рулет и тефтели на три разных вечера.