Что приготовить из кабачков и фарша: рагу, котлеты, запеканки

Из кабачков и фарша быстрее всего приготовить рагу на сковороде (25–30 минут), сочные котлеты с тёртым кабачком (30 минут) или слоёную запеканку в духовке (около часа). Фарш даёт сытость, кабачок — сочность и объём, поэтому на 500 г фарша обычно берут 1–2 средних кабачка, и блюда хватает на 4 порции примерно по 60–100 ₽. Ниже — проверенные сочетания, пропорции и рецепты по способу готовки.

Почему кабачки и фарш — удачная пара

Кабачок почти не имеет собственного яркого вкуса и охотно впитывает мясной сок, специи и соус. Фарш, наоборот, бывает суховат, особенно куриный или из индейки. Вместе они уравновешивают друг друга: блюдо получается сочным, а калорийность порции снижается за счёт овощей — 100 г кабачка дают всего около 25 ккал.

Есть и практичный плюс: летом и в начале осени кабачки стоят недорого, а 500 г фарша за 250–450 ₽ «растягиваются» на целую семью. Подойдёт любой фарш — свино-говяжий для сытных блюд, куриный или индюшиный для лёгких.

Быстро и вкусно: рецепты на сковороде

Рагу из кабачков с фаршем за 30 минут

1. Обжарьте 1 луковицу и 1 морковь на столовой ложке масла 5 минут.
2. Добавьте 400–500 г фарша, разбивайте его лопаткой и жарьте до смены цвета, ещё 7–8 минут.
3. Положите 2 кабачка кубиками 1,5 см и 1 сладкий перец, посолите, поперчите.
4. Влейте 200 г томатов в собственном соку или 2 тёртых помидора, накройте крышкой и тушите 12–15 минут.
5. В конце — чеснок, зелень, по желанию ложка сметаны.

Порция — около 300–350 ккал. Подавайте с гречкой, рисом или хлебом.

Индейка с кабачками в сметане

Если хочется сливочного вкуса, возьмите за основу Индейка, тушённая с кабачками в сметане: 281 ккал, 35 минут и около 95 ₽ за порцию. В рецепте используется филе кусочками, но фарш индейки подходит так же хорошо: обжарьте его с луком, добавьте кабачки, затем сметану, разведённую водой, и тушите 10 минут.

Если вместо фарша кусочки мяса

Свинина с кабачками и чесноком на сковороде — 314 ккал, 35 минут, около 78 ₽. Свинину режут тонкими полосками, обжаривают на сильном огне, затем добавляют кабачки и много чеснока. Хороший запасной вариант, когда фарша нет под рукой.

Что приготовить из кабачков и фарша в духовке

Запеканка слоями

Запеканка из кабачков с индейкой и сыром — 493 ккал, 75 минут, около 167 ₽ за порцию. Тонкие пластины кабачка чередуют со слоями обжаренного фарша с луком, заливают смесью яиц и сметаны, сверху сыр. Запекают 35–40 минут при 180 °C. Это полноценный обед или ужин, гарнир не нужен.

Ленивая «лазанья» из кабачков

Вместо листов теста — продольные пластины кабачка толщиной 4–5 мм. Слои: кабачок, фарш в томатном соусе, ложка сметаны или творога, сыр. Повторить 3 раза. 40 минут при 190 °C, затем 10 минут отдыха. Порция получается заметно легче классической лазаньи — примерно 350–400 ккал.

Бочонки с фаршем

Кабачок режут цилиндрами по 4 см, ложкой вынимают середину, оставляя дно, и плотно набивают фаршем с луком и рисом. Сверху — сметана и сыр. 30–35 минут при 190 °C. Похожим образом готовится Кабачок фаршированный рисом и овощами (342 ккал, 45 минут, около 61 ₽): если добавить в его начинку 200 г фарша, получится мясная версия того же блюда.

Котлеты, беляши и другие блюда из рубленого фарша

Беляши из кабачков с фаршем — 274 ккал, 45 минут, около 55 ₽ за порцию. Тесто здесь заменяет масса из тёртого кабачка, яйца и муки: её выкладывают ложкой на сковороду, сверху кладут лепёшку фарша и снова накрывают массой. Жарят под крышкой по 4–5 минут с каждой стороны, чтобы мясо прожарилось. Выглядит как беляш, а готовится проще и выходит легче.

Сочные котлеты получаются, если на 500 г фарша добавить 1 небольшой тёртый и отжатый кабачок (200–250 г), луковицу, яйцо и 2 ложки манки или овсяных хлопьев. Кабачок заменяет хлеб, котлеты остаются мягкими даже на следующий день. Обжарьте по 3 минуты с каждой стороны и доведите под крышкой или в духовке 15 минут при 180 °C.

Суп с фрикадельками и кабачком

Из тех же продуктов выходит лёгкий первый. Сварите 2 литра воды с картофелем, морковью и луком 10 минут, опустите маленькие фрикадельки из 300 г фарша, а через 5 минут — кабачок кубиками. Ещё 8–10 минут, зелень и соль. Получается 5–6 тарелок примерно по 150–180 ккал и 35–45 ₽ — один из самых бюджетных вариантов в подборке.

Котлеты, бочонки и беляши хорошо замораживаются. Приготовьте двойную порцию, остудите и разложите по контейнерам: в морозилке они хранятся до 2 месяцев, а разогреть их можно в духовке или микроволновке за 10–15 минут.

Пропорции и время: сравнение блюд

Под «средним» кабачком здесь понимается плод весом 300–400 г. Если кабачки крупные и с жёсткой кожей, очистите их и удалите семена.

Гарниры и соусы к блюдам из кабачков с фаршем

Большинству блюд из подборки гарнир не обязателен — в них уже есть и мясо, и овощи. Но если нужно накормить мужчин или подростков после тренировки, добавьте 150–180 г готовой гречки, риса или картофельного пюре.

• К рагу и котлетам — гречка, булгур, отварной молодой картофель.
• К запеканкам — свежий салат из огурцов и помидоров с зеленью.
• К беляшам — сметана с чесноком и укропом или натуральный йогурт.
• Для намазки на хлеб — Кабачковая икра домашняя: 132 ккал, 65 минут, около 19 ₽ за порцию. Хорошо закрывает «хвосты» кабачков, которые остались после лодочек и бочонков.

Как не испортить блюдо: частые ошибки

• Не отжали тёртый кабачок. Котлеты и беляши расплываются. Посолите массу, подождите 10 минут и отожмите руками.
• Положили кабачки вместе с сырым фаршем. Фарш тушится в соке и становится серым. Сначала обжарьте мясо, потом добавляйте овощи.
• Пережарили. Кабачок готовится за 10–15 минут; дольше — и он превращается в пюре.
• Мало специй. Кабачку нужна поддержка: чеснок, паприка, зира, сушёный базилик, укроп.
• Недожарили фарш в беляшах и бочонках. Внутри мясо должно быть без розового цвета — проверьте разрезом самый толстый кусок.