Кастрюля-невидимка: как готовить бульон из того, что вы обычно выбрасываете
Обрезки лука, стебли петрушки, кожура моркови — всё это превращается в литры ароматного бульона. Рассказываю, как собрать «мешок для бульона» и почему это выгоднее, чем покупать кубики.
Каждый раз, когда вы чистите лук, морковь или режете болгарский перец, в мусорное ведро улетает будущий бульон. Не верите? Проверьте на следующей готовке: кожура, хвостики, стебли, верхушки — всё это отлично отдаёт вкус горячей воде.
Мешок для бульона: правило одной банки
Заведите в морозилке пакет или контейнер. Туда отправляйте:
- кожуру моркови и лука (только чистую, без земли);
- стебли петрушки, укропа, кинзы — они ароматнее листьев;
- хвостики и обрезки болгарского перца, кабачка, сельдерея;
- стебли брокколи, которые обычно жёсткие;
- очистки от грибов (кроме пластинчатых вроде шампиньонов — они дают горечь).
Наполнили пакет — сварите бульон. Залейте содержимое водой, добавьте лавровый лист, перец горошком и варите 40–60 минут на медленном огне. Процедите — получите основу для супа, ризотто или соуса. Соль добавляйте в конце, иначе бульон может получиться мутным.
Что не стоит кидать в мешок
Картофельные очистки дают крахмал и мутность. Капустные кочерыжки горчат. Кожура свёклы окрасит всё в бордовый. А вот кожура помидоров и остатки томатной пасты — наоборот, сделают бульон насыщеннее.
Ещё один лайфхак: если варите курицу или мясо, не выливайте первую воду после закипания — просто снимите пену и варите дальше. Так вкус останется в кастрюле, а не в раковине.
Такой бульон бесплатный, но по вкусу обходит магазинные кубики, где половина состава — соль и усилители. И да, это ещё и минус одна покупка из списка.
Рецепты по теме
Читайте также
