Суп: простой рецепт на каждый день и 6 вариантов из одной схемы

Самый простой суп варится по одной схеме: бульон или вода, картофель, морковь с луком, одна «наполняющая» добавка — крупа, вермишель, фасоль или фрикадельки — и зелень в конце. На кастрюлю 2,5–3 л уходит 30–50 минут, а порция обходится примерно в 25–60 ₽. Ниже — пошаговый рецепт куриного супа с вермишелью и ещё несколько вариантов, от супа-пюре до упрощённых фо и том яма.

Формула вкусного простого супа

Почти любой домашний суп раскладывается на пять частей. Поняв их, можно готовить без рецепта — из того, что есть в холодильнике.

1. Основа. Куриный, мясной, рыбный или овощной бульон. В спешке — просто вода с лавровым листом и специями: многие овощные супы на воде получаются не хуже.
2. Корнеплоды. Картофель, морковь, иногда сельдерей или свёкла. Обычно 2–3 картофелины и 1 морковь на 2,5 л.
3. Ароматная зажарка. Лук и морковь, обжаренные 5–7 минут на ложке масла. Без неё суп получается «больничным».
4. Наполнитель. Вермишель, рис, гречка, чечевица, фасоль, фрикадельки или капуста — именно он определяет, какой суп у вас выйдет.
5. Финал. Зелень, чеснок, капля лимонного сока или ложка сметаны в тарелку. Посолить окончательно лучше в самом конце.

Куриный суп с вермишелью: пошаговый рецепт

Это тот самый суп «на каждый день», который любят и дети, и взрослые. Продукты на кастрюлю 2,5 л (5–6 порций):

• курица на кости (бёдра или голени) — 500 г;
• картофель — 3 шт. (около 350 г);
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• тонкая вермишель — 60–70 г;
• лавровый лист, соль, перец, зелень, 1 ст. л. масла.

1. Залейте курицу 2,5 л холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите 25–30 минут на слабом огне.
2. Пока варится бульон, нарежьте картофель кубиком, а лук и морковь обжарьте на масле до мягкости.
3. Достаньте курицу, отделите мясо от костей. В бульон отправьте картофель и варите 10 минут.
4. Добавьте зажарку, мясо и вермишель, варите ещё 5–6 минут.
5. Посолите, поперчите, выключите огонь, положите лавровый лист и зелень. Дайте постоять под крышкой 5–10 минут.

Порция около 350 мл — примерно 180–220 ккал. По цене такой суп обычно выходит в 30–45 ₽ за тарелку, в зависимости от того, какую часть курицы вы берёте.

Простые и быстрые супы: сравнение по времени и цене

Если базовая схема освоена, остальные супы — её вариации. Цифры ориентировочные, цена — за порцию.

Быстрее всех — чечевичный суп: красная чечевица разваривается за 15–20 минут и делает суп густым без картофеля. Для вегетарианского варианта достаточно воды, зажарки, щепотки куркумы и зиры.

Суп-пюре: лёгкий рецепт без лишних хлопот

Крем-суп выглядит «ресторанно», но готовится проще обычного: не нужно аккуратно нарезать — всё равно всё пробивается блендером.

1. Обжарьте в кастрюле лук 3–4 минуты.
2. Добавьте 500 г тыквы или кабачка и 2 картофелины крупными кусками, залейте водой или бульоном так, чтобы овощи были едва покрыты.
3. Варите 20 минут до мягкости, пробейте погружным блендером.
4. Добавьте соль, перец, по желанию 50–100 мл молока или сливок 10%, прогрейте, не доводя до кипения.

Подавайте с сухариками, семечками тыквы или ложкой сметаны. Одна порция без сливок — около 120–150 ккал.

Классика, ради которой стоит подождать: гороховый суп

Гороховый суп — пример блюда, где время работает за вас. Классический гороховый суп с мясом готовится около 100 минут, даёт 342 ккал и стоит примерно 60 ₽ за порцию. Активных действий немного: замочить горох с вечера, поставить мясо, а потом добавить овощи.

Чтобы горох разварился быстрее, берите колотый и замочите его на 4–6 часов. Солите суп в конце: соль замедляет разваривание бобовых. На следующий день такой суп густеет — его просто разбавляют кипятком при разогреве.

Необычные супы дома: упрощённые фо бо, том ям и уха

Фо бо по-домашнему

Настоящий вьетнамский бульон варят часами, но дома можно сделать быстрый вариант. В 1,5 л говяжьего бульона добавьте обжаренные половинки луковицы и кусочек имбиря, звёздочку бадьяна и палочку корицы, проварите 20 минут и процедите. Рисовую лапшу запарьте отдельно, разложите по тарелкам, сверху — очень тонкие ломтики сырой говяжьей вырезки. Залейте кипящим бульоном: мясо дойдёт прямо в тарелке. Подавайте с зелёным луком, кинзой и долькой лайма.

Том ям быстрый

В 1 л куриного бульона положите 1–2 ст. л. готовой пасты том ям, нарезанные шампиньоны и помидоры черри, варите 5 минут. Добавьте очищенные креветки на 2–3 минуты, при желании — 100–150 мл кокосового молока. Выключите огонь и выжмите сок половины лайма. Острота регулируется количеством пасты.

Простая уха

Филе или стейки рыбы (около 400 г), 3 картофелины, морковь, целая луковица, лавровый лист и перец горошком. Сначала варятся овощи 10–12 минут, затем рыба ещё 8–10 минут. Зажарка в уху не нужна: вкус даёт сама рыба и зелень.

Почему суп получается пресным или мутным

• Бурное кипение. Бульон, который сильно кипит, мутнеет и теряет аромат. После закипания убавьте огонь так, чтобы поверхность едва подрагивала.
• Всё сразу в кастрюлю. Овощи закладывают по очереди: картофель — за 15–20 минут до готовности, капусту — за 10–15, вермишель и зелень — в самом конце. Иначе одно разваривается, а другое остаётся твёрдым.
• Мало кислоты. Если суп кажется плоским, добавьте в тарелку каплю лимонного сока, ложку сметаны или немного томатной пасты в зажарку — вкус сразу станет ярче.
• Макароны на весь объём. Вермишель и рис набухают и за ночь «выпивают» бульон. Если суп рассчитан на два-три дня, варите наполнитель отдельно и добавляйте в тарелку.

Что подать к супу, чтобы получился полноценный обед

Лёгкий суп — например, овощной или суп-пюре — удобно дополнить салатом с белком или крупой. Хорошо работает Винегрет классический: 159 ккал, около 19 ₽ за порцию и 65 минут с учётом варки овощей — свёклу и картофель для него удобно отварить вместе с супом. Другой вариант — Классический салат с крабовыми палочками, кукурузой и рисом: 215 ккал, 30 минут и около 65 ₽. Он добавит к прозрачному бульону сытности.

Суп хранится в холодильнике 2–3 дня, поэтому его выгодно варить большой кастрюлей и чередовать с другими обедами. Если сразу распределить по неделе пару супов, вопрос «что сегодня на обед» решается сам собой.