Вторые блюда

Запечённое мясо с сыром и томатами по-французски

Подходит на: Ужин, Обед

Как приготовить

1. Подготовительные работы
2. Выберите подходящие ингредиенты. Предпочтительнее всего использовать свиную лопатку или шейку, однако можно взять любое другое мясо, учитывая изменения в длительности запекания. Говядина потребует больше времени, курица или индейка – меньше. Выберите зрелые, плотные и сочные помидоры, удобные для нарезки. Предварительно включите духовой шкаф, установив температуру на 180°C.
3. Подготовка мяса
4. Промойте кусок свинины прохладной водой, обсушите его салфетками и удалите ненужные плёнки и жилы. Нарежьте мясо поперечными ломтиками толщиной около сантиметра против направления волокон. Положив мясо на рабочую поверхность, накройте его пищевым полиэтиленом и отбейте кухонным молоточком с двух сторон, избавляясь от излишней жесткости.
5. Маринад
6. Удалите защитную пленку и обработанное мясо намажьте солью, чёрным перцем и паприкой. Вместо последней можно использовать готовый набор специй для свинины либо подобрать пряности самостоятельно, включая, например, прованские травы, базилик, майоран или орегано. Оставьте мясо мариноваться на два часа в холодильнике, если позволяет время.
7. Формовка блюда
8. Предварительно смазав форму растительным маслом, уложите первый слой из свиных отбивных.
9. Работа с луком
10. Очистите луковицу, нарежьте ее тоненькими полукольцами и застелите ими поверхность мяса. Используйте холодную воду для рук и лука, чтобы избежать раздражения глаз. Альтернативой репчатому луку может служить белый или Ялтинский сорт, благодаря чему блюдо приобретает приятный сладкий оттенок.
11. Использование свежих овощей
12. Обмойте помидоры, вытрите лишнюю влагу и острым ножом нарежьте их кружочками, укладывая поверх слоя лука. Свежие томаты делают блюдо сочнее, хотя возможна замена на томатный соус или полное исключение овоща.
13. Покрытие майонезом
14. Немного покройте верхний слой помидоров тонким слоем майонеза. Майонез легко меняется на сметану, если предпочитаете альтернативный вариант.
15. Сырная составляющая
16. Натертую крупную стружку твёрдого сыра обильно рассыпьте поверх верхнего слоя. Хороший выбор – сыры типа Российского, Эдама или Адыгейского. Количество сыра влияет на насыщенность вкуса, поэтому рекомендуется щедрая пропорция.
17. Финальный штрих перед выпеканием
18. Сделайте аккуратную сетку из майонеза над слоем сыра.
19. Процесс запекания
20. Отправьте заготовленное блюдо в заранее разогретую духовку на 40-50 минут при температуре 180°C. Чтобы предотвратить подгорание сыра и обеспечить равномерное пропекание мяса, прикройте форму алюминиевой фольгой. Примерно за четверть часа до окончания процесса уберите фольгу, позволив сыру приобрести привлекательную хрустящую корочку. Проверяйте готовность блюда путем прокола середины вилкой или ножом – выделившийся прозрачный сок свидетельствует о завершении процесса приготовления.