Запеканка из киноа и чечевицы с овощами

Подходит на: Обед, Ужин

Как приготовить

1. Отварите киноа и чечевицу до готовности (около 15–20 минут), крупы должны быть мягкими, но не разваренными
2. Подготовьте овощи: измельчите миндаль в муку, натрите морковь, нарежьте лук, перец и чеснок
3. Обжарьте лук с чесноком до прозрачности, затем добавьте морковь и перец, тушите 5–7 минут до мягкости
4. Смешайте в миске тёплые крупы, обжаренные овощи, миндальную муку, зелень и замоченные льняные семена. Добавьте специи и тщательно перемешайте
5. Выложите массу в форму для запекания, разровняйте
6. Запекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке 25–35 минут до лёгкой золотистой корочки
7. Остудите примерно 10 минут, затем нарежьте и подайте к столу
8. Польза блюда: комбинация киноа и чечевицы обеспечивает полноценный растительный белок и много клетчатки.
9. Овощи и семена льна добавляют витамины, микроэлементы и пищевые волокна.
10. Подходит для вегетарианцев, постного или диетического меню.
11. Примечания: можно разнообразить вкус добавлением брокколи, томатов или шпината.
12. Миндальную муку можно заменить на орехи — кешью или фундук.
13. При желании можно дополнить чуть кисловатым акцентом — порцией йогурта (растительного или обычного).