Что приготовить из фарша: быстрые и простые блюда на каждый день

Из фарша быстрее всего приготовить котлеты, тефтели в соусе, ленивые голубцы, макароны по-флотски или зразы с начинкой. Самые быстрые варианты занимают 20–30 минут, более сложные — около часа, а порция обходится примерно в 40–70 ₽. Ниже — идеи по времени готовки, базовая формула фарша, таблица с калориями и ценой и разбор ошибок, из-за которых котлеты получаются сухими.

Фарш хорош тем, что прощает почти всё: его можно смешать с овощами, крупой, творогом, сыром, растянуть на большую семью и заморозить порциями. Одна упаковка на 500 г превращается в ужин на троих или в два обеда на работу.

Что можно приготовить из фарша: шесть основных направлений

Почти все блюда из фарша укладываются в несколько типов. Поняв принцип, вы перестанете искать рецепты и начнёте комбинировать сами.

1. Формованные изделия — котлеты, биточки, тефтели, фрикадельки, люля. Фарш смешивают со связкой (яйцо, размоченный хлеб, тёртый картофель) и обжаривают или запекают.
2. Фарш с начинкой — зразы с яйцом, грибами или сыром, «гнёзда» с овощами. Выглядит празднично, готовится чуть дольше.
3. Рассыпчатый фарш в соусе — болоньезе, макароны по-флотски, чили, начинка для тортильи. Самый быстрый способ: никакого формования.
4. Запеканки и слоёные блюда — картофельная запеканка, мусака, лазанья, ленивые голубцы в форме.
5. Супы — с фрикадельками, харчо с фаршем, томатный суп с говяжьим фаршем.
6. Фаршированные овощи — перцы, кабачки-лодочки, помидоры, шампиньоны.

Если в морозилке лежит фарш, а идей нет, выберите направление по количеству свободного времени, а конкретное блюдо — по тому, что есть из овощей и круп.

Что приготовить из фарша быстро: варианты на 20–30 минут

Быстрее всего готовится фарш, который не нужно лепить. Обжаривайте его на сильном огне тонким слоем, разбивая лопаткой, — так он не тушится в собственном соку и получает румяную корочку.

• Макароны по-флотски. Пока варятся макароны (10–12 минут), на сковороде обжаривают лук и 300–400 г фарша. Всё соединяют, добавляют ложку томатной пасты и пару ложек воды от макарон.
• Фарш с овощами на сковороде. Смесь замороженных овощей, 300 г фарша, соевый соус или паприка — 20 минут. Подаётся с рисом или гречкой.
• Ленивые тефтели в томате. Фарш без хлеба и яйца сразу скатывают в шарики размером с грецкий орех, опускают в кипящий томатный соус и тушат 15 минут под крышкой.
• Тортилья с фаршем и фасолью. Фарш, консервированная фасоль, томаты, специи — начинка готова за 15 минут, остаётся завернуть с огурцом и сыром.

Чтобы быстрый вариант был сбалансированным, добавляйте овощи прямо в сковороду: тёртая морковь, кабачок или капуста увеличивают объём блюда и снижают калорийность порции.

Простые блюда из фарша в духовке: меньше стоять у плиты

Духовка удобна, когда нужно накормить сразу 3–4 человек: формовать и переворачивать каждую котлету не нужно, а пока блюдо запекается, можно заняться гарниром.

Куриные котлеты в духовке — 40 минут, 259 ккал и около 42 ₽ за порцию. Котлеты выкладывают на противень с пергаментом и запекают при 190–200 °C около 20–25 минут. Масла почти не требуется, поэтому они легче жареных, а вкус остаётся домашним.

Ленивые голубцы из куриного фарша в духовке — 65 минут, 355 ккал и около 57 ₽ за порцию. Фарш смешивают с рисом и мелко нашинкованной капустой, формуют продолговатые «голубцы», заливают томатно-сметанным соусом и запекают. Капусту не нужно отваривать и заворачивать в листья — в этом вся «лень».

Ещё один беспроигрышный вариант — запеканка: слой картофеля тонкими кружками, слой обжаренного фарша с луком, снова картофель, сверху смесь молока с яйцом и немного сыра. 50–60 минут при 180 °C, и ужин на семью готов.

Что приготовить из фарша вкусное и необычное

Когда базовые котлеты надоели, попробуйте блюда, которые выглядят интереснее, но не требуют сложных продуктов.

Зразы из фарша с яйцом — около 80 минут, 356 ккал и примерно 61 ₽ за порцию. Из фарша делают лепёшку, кладут в центр половинку варёного яйца с зеленью, защипывают края и обжаривают или доводят в духовке. В разрезе блюдо выглядит празднично, поэтому его часто готовят для гостей.

Другие идеи, которые разнообразят меню:

• фрикадельки в сливочно-грибном соусе с пастой;
• кабачки-лодочки с фаршем и помидорами под сыром;
• люля-кебаб на сковороде-гриль с зеленью и лавашом;
• «ёжики» из фарша и риса, тушённые в сметанном соусе;
• шампиньоны, фаршированные мясом и луком, — горячая закуска к столу.

Что приготовить из фарша лёгкое: индейка и курица

Свиной и смешанный фарш дают самые сочные котлеты, но и самые калорийные. Если хочется блюда полегче, выбирайте фарш из птицы: в нём меньше жира, а сочность легко вернуть овощами.

Котлеты из индюшиного фарша — 45 минут, 274 ккал и около 55 ₽ за порцию. В фарш из индейки стоит добавить тёртый кабачок или мелко нарезанный лук и немного овсяных хлопьев: они удерживают влагу. Готовить лучше под крышкой на среднем огне или в духовке.

Калорийность магазинного фарша сильно зависит от количества жира и кожи, поэтому цифры в таблице — ориентир. Самый предсказуемый вариант — прокрутить мясо дома.

Сравнение блюд из фарша по времени, калориям и цене

Самый бюджетный и быстрый вариант — котлеты из курицы в духовке. Если нужен «ужин с гарниром внутри», выбирайте ленивые голубцы: рис и капуста уже в блюде, достаточно добавить свежие овощи. Зразы дольше всех, но их удобно готовить в выходные с запасом.

Как приготовить домашний фарш и сделать котлеты сочными

Домашний фарш — это контроль над жирностью и вкусом. На 500 г мяса обычно берут одну луковицу, одно яйцо, 50–70 г белого хлеба, размоченного в молоке или воде, соль и перец.

1. Прокрутите мясо через мясорубку с крупной решёткой. Для курицы удобно взять половину филе и половину бедра без кожи — так фарш не будет сухим.
2. Лук лучше натереть или прокрутить вместе с мясом: сок лука делает котлеты мягче.
3. Хлеб отожмите и добавьте вместе с яйцом. Вместо хлеба подойдут 2 ложки овсяных хлопьев или сырой тёртый картофель.
4. Вымешивайте и отбивайте фарш 2–3 минуты, бросая его в миску. Так он становится плотнее и не разваливается.
5. Уберите фарш в холодильник на 15–20 минут — сформовать его будет проще.

Частые ошибки: слишком много хлеба (котлеты становятся «булочными»), обжарка на холодной сковороде (сок вытекает), слишком долгое тушение без крышки. Готовность проверяйте по соку: он должен быть прозрачным, а для птицы — без розового оттенка внутри.

Фарш удобно делить на порции по 300–400 г и замораживать плоскими пакетами: так он размораживается в холодильнике за ночь, а меню на неделю удобно планировать заранее, опираясь на запас в морозилке.