Рецепты из кабачков в духовке: простые блюда на ужин и завтрак

Кабачки в духовке проще всего запечь кружками или брусками при 200 °C за 20–25 минут, а за 40–75 минут из них получаются сытные блюда: запеканка с сыром, лодочки с начинкой, яичница в кабачковых гнёздах. Порция стоит примерно 30–130 ₽ в зависимости от начинки. Ниже — рецепты от самых простых до блюд на ужин, таблица времени запекания и способы приготовить кабачки без духовки.

Как приготовить кабачки в духовке, чтобы они не были водянистыми

Кабачок на 95% состоит из воды, поэтому главная задача при запекании — не дать ему превратиться в кашу. Три правила решают почти все проблемы:

1. Подсолите и подождите. Нарезанные кабачки посыпьте солью и оставьте на 10–15 минут, затем промокните выступивший сок полотенцем.
2. Высокая температура. 200–220 °C: влага быстро испаряется, и появляется румяная корочка. При 160–170 °C кабачок тушится в собственном соку.
3. Свободный противень. Кусочки выкладывайте в один слой на пергамент, не внахлёст.

Молодые кабачки до 20 см чистить не нужно: кожица тонкая и держит форму. У крупных плодов кожуру срезают, а семена вынимают ложкой.

Самые простые рецепты: кружки, бруски, «гармошка»

Кружки с сыром и помидором

Кабачок нарезают кружками 1 см, солят и промакивают. На каждый кружок — капля сметаны с чесноком, ломтик помидора и щепотка тёртого сыра. Запекают 20 минут при 200 °C. На 2 средних кабачка уходит примерно 100 г сыра; порция обходится в 35–50 ₽ и около 150–180 ккал.

Бруски со специями

Нарежьте кабачок брусками, как картофель фри, смешайте с ложкой масла, паприкой, сушёным чесноком и солью. 20–25 минут при 210 °C — получается гарнир к мясу почти без хлопот. Если обвалять бруски в смеси панировочных сухарей и тёртого сыра, выйдет хрустящая закуска.

Кабачок-гармошка

Целый молодой кабачок надрезают поперёк, не доходя до конца, и в каждый надрез кладут тонкий ломтик сыра и помидора. Сверху — масло с чесноком и травами. 30–35 минут при 190 °C. Эффектно выглядит на столе и делается за 10 минут активного времени.

Что приготовить из кабачков в духовке на ужин

Кабачковые лодочки с индейкой под сыром — 374 ккал, 70 минут и около 134 ₽ за порцию. Кабачок разрезают вдоль, вынимают мякоть, смешивают её с фаршем индейки, луком и специями и раскладывают обратно. Сверху сыр, запекание — 30–35 минут. Сытное блюдо, которое не требует гарнира, хватит овощного салата.

Кабачковая запеканка с сыром — 451 ккал, 75 минут и около 93 ₽. Тёртые кабачки отжимают, смешивают с яйцами, сыром, зеленью и ложкой муки или манки, выкладывают в форму и запекают 40–45 минут при 180 °C. Перед нарезкой дайте запеканке постоять 10 минут — так она не развалится. Холодной её удобно брать с собой на обед. Чтобы сделать запеканку легче, замените часть сыра на зернистый творог: вкус останется сливочным, а калорий станет меньше.

Можно добавить к кабачку и другие сезонные овощи: перец, баклажан, помидоры, лук. Нарезанные одинаковыми кубиками, сбрызнутые маслом и посыпанные прованскими травами, они запекаются за 30–35 минут при 200 °C. Это простая домашняя версия рататуя, которая подходит и как гарнир, и как самостоятельный лёгкий ужин.

Курица или рыба на кабачковой подушке

Ещё один способ получить ужин за один заход — запечь мясо или рыбу прямо на кабачках. Нарежьте 2 кабачка полукружьями, добавьте лук и пару зубчиков чеснока, сбрызните маслом и посолите. Сверху выложите куриные бёдра без кожи или куски минтая, хека, трески, натёртые паприкой и лимонной цедрой. Курица запекается 35–40 минут при 200 °C, рыба — 20–25 минут при 190 °C.

Сок от мяса или рыбы стекает вниз и пропитывает кабачки, поэтому гарнир получается сочным и ароматным, а отдельный соус не нужен. Порция с курицей выходит примерно на 350–400 ккал и 70–90 ₽, с минтаем — на 220–260 ккал и 60–80 ₽. Добавьте к этому ложку сметаны с укропом или свежий салат, и ужин для всей семьи готов без лишней посуды.

Кабачки в духовке на завтрак

Яичница в кабачковом гнезде с зелёным луком — 296 ккал, 25 минут, около 65 ₽. Из кабачка вырезают толстые кольца 2–2,5 см без сердцевины, выкладывают на противень, в каждое разбивают яйцо, солят и запекают 12–15 минут при 180 °C до схватывания белка. Сверху — зелёный лук. Красиво, быстро и сытно.

Для детей и тех, кто не любит кусочки овощей, подойдут кабачковые маффины: тёртый отжатый кабачок, 2 яйца, 50 г сыра, 4 ложки муки, разрыхлитель. Раскладывают по силиконовым формочкам и пекут 20–25 минут при 180 °C.

Сколько запекать кабачки: таблица

Готовность проверяйте ножом: кабачок должен прокалываться легко, но держать форму. Пересушенный кабачок сморщивается и становится жёстким по краям.

Что приготовить из кабачков без духовки

Если духовки нет или не хочется её включать в жару, кабачки отлично готовятся на плите:

• Омлет с кабачком — 240 ккал, 17 минут, около 28 ₽ за порцию. Кабачок обжаривают кубиками 5 минут, заливают взбитыми яйцами и доводят под крышкой. Самый быстрый вариант из всех.
• Оладьи. Тёртый кабачок, яйцо, мука, зелень — жарят по 3 минуты с каждой стороны. Подают со сметаной и чесноком.
• Тушёные кабачки с морковью, луком и помидорами — 25 минут на сковороде, гарнир к мясу или курице.
• Кабачки на гриле или сковороде-гриль — полоски толщиной 5–7 мм по 2–3 минуты с каждой стороны, затем заправка из масла, лимона и чеснока.

Как выбрать и хранить кабачки

Лучшие кабачки для запекания — небольшие, 15–20 см, весом 200–400 г, с гладкой блестящей кожицей без вмятин. Крупные «переростки» подходят для запеканки и икры, но их придётся чистить. В сезон, с июля по сентябрь, кабачки стоят примерно 30–70 ₽ за кг, зимой — в 2–3 раза дороже.

Целые кабачки хранятся в холодильнике 7–10 дней в бумажном пакете. Тёртую мякоть можно заморозить порциями для оладий и запеканок: перед использованием разморозьте и хорошо отожмите. Для запекания кружками замороженный кабачок не годится — он станет мягким и водянистым. Зато его можно сразу класть в супы, рагу и овощные запеканки.