Что приготовить из картошки и фарша: 8 блюд на сковороде и в духовке

Из картошки и фарша проще всего приготовить запеканку, картофель по-французски, тушёную картошку с фаршем, зразы, «ёжики» с картофельным гарниром или суп с фрикадельками. На 4 порции обычно уходит 400–500 г фарша и 800 г–1 кг картофеля, а готовка занимает от 30 минут на сковороде до часа в духовке. Порция такого блюда обходится примерно в 50–80 ₽.

Ниже — 8 рабочих вариантов, разложенных по времени, пропорции для каждого, а также что делать, если картошки нет и хочется приготовить фарш с другим гарниром.

Что приготовить из фарша и картошки быстро: до 30–40 минут

Когда ужин нужен через полчаса, выручают блюда на одной сковороде. Фарш жарится быстрее цельного мяса, а картошка, нарезанная мелким кубиком или соломкой, успевает за 20 минут.

1. Жареная картошка с фаршем

На 4 порции: 800 г картофеля, 400 г фарша, 1 луковица, 2 столовые ложки масла. Сначала обжарьте фарш с луком до рассыпчатости 7–8 минут и переложите в тарелку. На той же сковороде жарьте картофель соломкой 15 минут, затем верните фарш, посолите, добавьте укроп. Примерно 450–500 ккал на порцию.

2. Тушёная картошка с фаршем

Фарш с луком и морковью обжаривается 10 минут, затем к нему отправляются кубики картофеля, лавровый лист, 1 столовая ложка томатной пасты и вода до половины продуктов. Под крышкой — 20–25 минут. Получается густое домашнее блюдо, которое хорошо разогревается на следующий день.

3. Картофель с мясом по-быстрому

Вариант из нашего каталога — Картофель с мясом, приготовленный в афганской посуде: 388 ккал, 40 минут, около 57 ₽ за порцию. Афганский казан — это скороварка, поэтому блюдо готовится быстро. Если такого казана нет, используйте обычную скороварку или толстостенную кастрюлю: в ней понадобится на 20–25 минут больше.

Рецепты из фарша и картошки в духовке: около часа

Духовые блюда требуют 15–20 минут вашей работы, остальное время они готовятся сами. Их удобно делать на всю семью или сразу на два ужина.

4. Картофельная запеканка с фаршем

Классика: пюре из 1 кг картофеля с 100 мл молока и яйцом, обжаренный фарш (500 г) с луком, сверху — снова пюре и 80 г тёртого сыра. 25–30 минут при 190 °C. Получается 6 порций, примерно по 400–450 ккал.

5. Картофель по-французски с фаршем

Тонкие кружки картофеля (800 г) слоями с сырым фаршем (400 г) и луком, сверху — смесь 150 г сметаны с чесноком и 100 г сыра. 45–50 минут при 190 °C, первые 30 минут под фольгой — так картошка не пересохнет.

6. Зразы с мясной начинкой

Из картофельного теста лепят лепёшки, внутрь кладут ложку обжаренного фарша с луком, обваливают в муке или сухарях и запекают 25 минут при 200 °C или жарят по 4 минуты с каждой стороны. В каталоге есть вариант с другой начинкой — Картофельные зразы с грибами и соусом: 467 ккал, 80 минут, около 77 ₽. По той же технологии грибы легко заменить на 300 г фарша — или смешать их пополам.

Пропорции и калорийность: сравнение блюд

Цифры ориентировочные — на 4 порции, со свино-говяжьим фаршем. С куриным или индюшиным фаршем калорийность будет на 15–25% ниже.

Самое лёгкое блюдо — суп, самое калорийное — картофель по-французски из-за сыра и сметаны. Если хочется облегчить запеканку, используйте куриный фарш и замените половину сыра на кабачок, натёртый в пюре.

Суп и «ёжики»: ещё два варианта из фарша с картошкой

7. Суп с фрикадельками

На 2,5 литра воды — 300 г фарша, 400 г картофеля, морковь, луковица и горсть вермишели или риса. Из фарша с солью и ложкой воды скатайте фрикадельки размером с грецкий орех и опустите в кипящий суп за 10 минут до готовности картошки. Детям такой суп обычно нравится больше, чем борщ.

8. «Ёжики» с картофельным пюре

Фарш (500 г) смешивают со 100 г промытого сырого риса, формуют шарики и тушат в томатно-сметанном соусе 40 минут. В качестве гарнира — пюре или Картофель печеный с травами: 228 ккал, 45 минут и около 20 ₽ за порцию. Запекать картофель удобно одновременно с «ёжиками», если они готовятся в духовке.

Что приготовить из фарша без картошки

Если картошки нет или хочется разнообразия, фарш отлично сочетается с крупами, капустой и макаронами:

• Ленивые голубцы из куриного фарша в духовке — 355 ккал, 65 минут, около 57 ₽. Фарш, рис и тонко нашинкованная капуста формуются в «котлеты» и томятся в соусе.
• макароны по-флотски — 25 минут, самый быстрый вариант;
• гречка по-купечески — фарш с луком и морковью тушится вместе с крупой;
• фаршированные перцы или кабачки — сезонный вариант на лето и осень;
• котлеты с салатом из свежей капусты — когда нужен лёгкий ужин.

Ещё одна идея из каталога — Котлеты из хека с картофельным пюре: 427 ккал, 55 минут, около 57 ₽. Это то же сочетание «фарш и картошка», только фарш рыбный: нежнее, легче и хороший повод добавить рыбу в недельное меню.

Заготовки из фарша и картошки: что можно заморозить

Фарш и картофель хорошо подходят для заготовок, если знать, что переносит заморозку, а что нет.

• Сырые котлеты, фрикадельки и «ёжики» замораживайте на доске в один слой, а потом пересыпайте в пакет. Хранятся до 2–3 месяцев, готовятся без разморозки — добавьте 10 минут к времени.
• Обжаренный фарш с луком раскладывайте по пакетам по 200–250 г. В будни из него за 15 минут получаются макароны по-флотски, начинка для зраз или основа для тушёной картошки.
• Готовая запеканка переносит заморозку порциями: разогревайте в духовке 20 минут при 180 °C под фольгой.
• Сырой картофель замораживать не стоит — он темнеет и становится сладковатым. Исключение — уже обжаренные или запечённые дольки.

Размороженный сырой фарш повторно не замораживают: лучше сразу пустить его в дело или приготовить и заморозить уже готовое блюдо.

Как сделать блюда из фарша сочнее

• Добавляйте в фарш натёртую луковицу или 2–3 столовые ложки ледяной воды — котлеты и тефтели станут мягче.
• Покупайте фарш с жирностью 15–20%: совсем постный пересыхает в духовке.
• Солите картошку в запеканке и по-французски по слоям, а не только сверху.
• Давайте запеканкам постоять 10 минут после духовки — они лучше режутся и не разваливаются.

Фарш и картошку удобно покупать сразу на неделю: из килограмма фарша и трёх килограммов картофеля получатся три разных ужина — тушёная картошка, запеканка и суп с фрикадельками.