Что приготовить из тыквы: 10 простых рецептов от супа до десерта

Из тыквы быстрее всего приготовить суп-пюре, запечённые дольки, оладьи или пюре на гарнир — на это уходит 30–45 минут, а порция обходится примерно в 20–45 ₽. Тыква сладковатая и мягкая, поэтому одинаково хорошо идёт и в сытные блюда с мясом и сыром, и в десерты. Ниже — 10 идей от самых простых к более праздничным, с калорийностью и ценой.

Осенью тыква — один из самых недорогих овощей: на рынке и в магазинах она стоит примерно 30–70 ₽ за килограмм, а из одного плода среднего размера выходит несколько блюд на неделю.

Как выбрать и разделать тыкву, чтобы готовить быстро

Половина времени при работе с тыквой уходит на чистку. Немного хитростей экономят 10–15 минут:

• Выбирайте мускатные сорта — вытянутые, в форме груши или гитары. У них тонкая кожура, плотная сладкая мякоть и мало семян.
• Режьте не целиком. Разрежьте плод поперёк на 2–3 части, каждую поставьте на срез и счищайте кожуру ножом сверху вниз.
• Жёсткую кожуру не чистите вовсе, если запекаете: после духовки мякоть легко снимается ложкой.
• Нарезка определяет время. Кубик 2 см варится 12–15 минут, долька толщиной 1,5 см запекается 25–30 минут при 200 °C.

Разрезанную тыкву храните в холодильнике под плёнкой до 5–7 дней. Если не успеваете, нарежьте кубиками и заморозьте: для супов и каш замороженная мякоть подходит не хуже свежей.

Что приготовить из тыквы быстро и вкусно: супы

1. Суп-пюре из тыквы

Суп-пюре из тыквы — классика, с которой стоит начать: 241 ккал, 45 минут и около 22 ₽ за порцию. Лук и морковь пассеруют, добавляют кубики тыквы и картофель, заливают водой или бульоном и варят до мягкости. Затем всё пробивают блендером и доводят до нужной густоты. Для бархатистости можно влить немного сливок или молока.

2. Крем-суп из тыквы

Крем-суп из тыквы легче — 144 ккал на порцию, около 31 ₽. Готовится дольше, 80 минут, потому что тыкву сначала запекают: от этого вкус становится глубже и слаще. Активной работы при этом минут 15, остальное время блюдо стоит в духовке и на плите.

3. Нежный крем-суп из тыквы и спаржи

Вариант для тех, кто хочет чего-то нового: Нежный крем-суп из тыквы и спаржи — 45 минут, около 25 ₽ за порцию. Он самый сытный в подборке, 500 ккал, поэтому вполне заменяет обед целиком. Спаржа даёт свежую травянистую ноту, которая хорошо уравновешивает сладость тыквы.

К любому тыквенному супу подойдут подсушенные семечки, гренки из чёрного хлеба, капля оливкового масла или ложка сметаны.

Простые блюда из тыквы на гарнир и второе

4. Пюре из тыквы и моркови

Пюре из тыквы и моркови — 129 ккал, 35 минут, около 24 ₽. Лёгкий оранжевый гарнир к котлетам, курице или рыбе. Овощи варят вместе до мягкости, сливают воду, добавляют кусочек сливочного масла и щепотку мускатного ореха. Детям часто нравится больше картофельного.

5. Тыква, запечённая дольками

Самая ленивая идея: дольки толщиной 1,5–2 см смешивают с ложкой масла, солью, паприкой и чесноком и запекают 25–30 минут при 200 °C. Получается около 90–110 ккал на 200 г. Можно посыпать сыром за 5 минут до готовности.

6. Тыква с курицей или фаршем

Кубики тыквы, лук и кусочки куриного бедра выкладывают в форму, поливают смесью сметаны и воды, приправляют и запекают 40 минут. Тыква пропитывается мясным соком, а соус собирается сам. Порция — примерно 350–400 ккал и 60–80 ₽.

7. Тыквенная каша с пшеном

Тыкву варят 10 минут в воде, затем добавляют промытое пшено и молоко и томят под крышкой 25–30 минут. Удобно сделать с вечера: утром кашу останется разогреть.

Сладкое из тыквы: десерты, оладьи, выпечка

8. Десерт из тыквы со сгущёнкой

Десерт из тыквы со сгущенкой готовится за 30 минут и стоит около 44 ₽ за порцию, калорийность — 267 ккал. Мякоть запекают или тушат до мягкости, пробивают со сгущёнкой и корицей и охлаждают. Получается нежный крем, который можно подавать с печеньем или орехами.

9. Тыквенные оладьи

Натрите 300 г сырой тыквы на мелкой тёрке, добавьте яйцо, 4–5 столовых ложек муки, щепотку соли, сахар по вкусу и ваниль. Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны. Из такого количества выходит 12–14 оладий за 25 минут.

10. Тыквенные маффины

Пюре из запечённой тыквы заменяет часть масла и сахара в тесте. На 200 г пюре берут 2 яйца, 150 г муки, 80 г сахара, разрыхлитель и корицу. Выпекают 25 минут при 180 °C — получается 10–12 маффинов, влажных и ароматных.

С чем тыква дружит лучше всего: из специй — корица, имбирь, мускатный орех и копчёная паприка; из продуктов — сыр, бекон, курица, яблоки, апельсин, морковь и грецкие орехи. Одной-двух добавок хватает, чтобы привычный суп или гарнир звучал по-новому.

Сравнение идей: время, калории и цена

Если нужен самый дешёвый вариант, берите суп-пюре; если самый лёгкий — пюре с морковью или крем-суп. Для гостей лучше подойдёт суп со спаржей или запечённая тыква с сыром.

Как распределить одну тыкву на неделю

Тыква весом 3–4 кг — это примерно 2,5 кг чистой мякоти. Её хватает на несколько разных блюд, если сразу всё спланировать:

1. День 1. Разделайте плод, запеките половину мякоти кубиками. Часть сразу на суп, остальное — в контейнер.
2. День 2. Из запечённой тыквы сделайте пюре на гарнир к курице.
3. День 3. Сырую мякоть натрите на оладьи к завтраку.
4. День 4–5. Кашу с пшеном и тыквой — на два утра.
5. Выходные. Маффины или десерт со сгущёнкой из остатков запечённой мякоти.

Семечки не выбрасывайте: промойте, подсушите в духовке 15 минут при 150 °C и посолите — получится бесплатная закуска и топпинг для супов.

Частые ошибки при готовке тыквы

• Водянистое пюре. Тыква содержит много воды, поэтому для пюре и выпечки её лучше запекать, а не варить.
• Пресный вкус. Тыкве нужны соль, кислота и пряности: имбирь, чеснок, мускатный орех, паприка, лимонный сок.
• Слишком крупная нарезка. Куски толще 3 см пропекаются неравномерно: снаружи мягко, внутри твёрдо.
• Мало жира. Каротин из тыквы лучше усваивается с жирами, поэтому ложка масла, сметаны или горсть сыра в блюде не лишние, а наоборот полезны.
• Кормовой сорт. Огромные круглые тыквы с бледной мякотью часто безвкусные и волокнистые — они годятся для украшения, а не для супа.