Что приготовить без яиц: блюда на день и замены в выпечке

Без яиц можно приготовить почти всё меню на день: каши и сладкие завтраки, супы, крупы с мясом и овощами, роллы, запечённую курицу, овощные закуски и даже выпечку — если знать, чем заменить яйцо. Ниже блюда без яиц на 20–60 минут стоимостью 19–61 ₽ за порцию, таблица замен для котлет и теста и короткий список быстрых идей на случай, если яйца в холодильнике всё-таки остались.

Причины готовить без яиц бывают разными: аллергия у кого-то из семьи, пост, вегетарианское меню или просто пустой лоток в холодильнике в воскресенье вечером. Для всех этих ситуаций подход один — выбирать рецепты, где яйцо изначально не нужно, а там, где оно связывает или разрыхляет, ставить проверенную замену.

Зачем яйцо в рецепте и чем его заменить

Прежде чем искать замену, поймите, какую роль яйцо играет в конкретном блюде. В котлетах оно склеивает фарш, в бисквите — поднимает тесто, в оладьях делает его эластичным, а сверху на пирожках даёт глянец.

Если в рецепте больше трёх яиц, и они главная основа — омлет, суфле, заварной крем, — заменять их почти бессмысленно. Лучше выбрать другое блюдо.

Завтрак без яиц: тёплый и сытный

Утро без омлета и яичницы ставит многих в тупик. Хотя каши, творог и бутерброды дают не меньше сытости.

• Гречневая каша с яблоком, корицей и орехами — 25 минут, 414 ккал, около 49 ₽ за порцию. Сладкий вариант гречки, который нравится даже тем, кто обычно ест её только с котлетой. Орехи добавляют полезные жиры, яблоко — свежесть.
• Овсянка на молоке с ягодами — 10 минут, около 300 ккал и 30–50 ₽.
• Творог 5% с бананом и ложкой мёда — 5 минут, около 280 ккал.
• Тост с хумусом, огурцом и зеленью — 5 минут, около 250 ккал.

Чтобы утром хватило белка, добавляйте к каше молочный продукт: стакан кефира или йогурта даёт 7–9 г белка — почти как полтора яйца.

Обед без яиц: супы и горячее

В обеденных блюдах яйца встречаются редко, так что здесь выбор особенно широкий.

Суп

Постный грибной суп с вермишелью — 45 минут, 168 ккал, около 41 ₽ за порцию. Грибы, картофель, морковь, лук и тонкая вермишель — никаких яиц и мяса, но насыщенный вкус. Если хочется сытнее, подайте его с ломтиком ржаного хлеба.

Крупа с мясом

Гречневая каша с нежным курино-грибным рагу — 45 минут, 383 ккал, около 61 ₽. Курица и шампиньоны тушатся в сметанном соусе и подаются на гречке. Блюдо целиком закрывает обед: белок, крупа и овощи в одной тарелке.

Овощной гарнир, который может быть и основным блюдом

Аппетитный рис с овощами — 50 минут, 276 ккал, около 30 ₽. Рис тушится с морковью, перцем, кукурузой и горошком, получается яркое блюдо, которое можно есть самостоятельно в пост или подавать к курице.

Ужин без яиц: что приготовить быстро

Вечером нужен рецепт, который не требует долгой возни. Если у вас 25 минут, сделайте Ролл в тортилье с курицей и овощами гриль — 423 ккал и около 61 ₽ за порцию. Курицу и овощи обжаривают на сковороде-гриль, сворачивают в лепёшку с соусом из йогурта и чеснока. Важно: если в соус хочется майонез, помните, что в нём есть яйца — при аллергии берите йогурт или сметану.

Если есть время на маринад, подойдут Куриные ножки в горчично-медовом маринаде: 315 ккал и около 51 ₽ за порцию. Общее время по рецепту — 255 минут, но почти всё это маринование в холодильнике, руками вы работаете 15 минут. Удобно замариновать утром и запечь вечером.

Другие идеи без яиц для вечера:

• Паста с томатным соусом, фасолью и зеленью — 20 минут.
• Курица, тушёная с кабачком и перцем, — 30 минут.
• Рыба, запечённая с лимоном на картофельной подушке, — 35 минут.

Для ориентира — как может выглядеть целый день без яиц из блюд выше. Завтрак: гречневая каша с яблоком, корицей и орехами (414 ккал). Обед: постный грибной суп (168 ккал) и рис с овощами (276 ккал). Ужин: ролл в тортилье с курицей (423 ккал). Итого 1 281 ккал и около 181 ₽ на человека. Для взрослого, который не худеет, добавьте пару перекусов — творог, фрукты, орехи — и получится нормальная дневная норма без единого яйца.

Закуски и выпечка без яиц

Кабачковая икра домашняя — 65 минут, 132 ккал, около 19 ₽ за порцию. Это самый бюджетный пункт подборки и хорошая закуска к любому приёму пищи: на хлебе, к картофелю, к крупам. Икру можно приготовить сразу на неделю — в холодильнике она хранится 4–5 дней.

С выпечкой без яиц чаще всего спасают рецепты на кефире и простокваше. Кефир и сода дают пышность, а тесто держится благодаря клейковине муки.

1. Оладьи на кефире. 250 мл тёплого кефира, 1/2 ч. л. соды, 1 ст. л. сахара, щепотка соли и 7–8 ст. л. муки. Тесто должно быть густым, как сметана.
2. Банановые маффины. 2 спелых банана вместо 2 яиц, 150 г муки, 50 мл масла, 1 ч. л. разрыхлителя. 25 минут при 180 °C.
3. Шарлотка на льне. 3 яйца заменяют 3 ст. л. молотого льна с 9 ст. л. воды. Пирог получается чуть плотнее, но вкус яблок не меняется.

Если яйца всё-таки есть: что приготовить из них быстро

Обратная ситуация — яйца есть, а идей нет. Вот быстрые варианты на скорую руку, если ограничений нет:

• Шакшука — яйца, запечённые в томатах с перцем и луком, 20 минут на одной сковороде.
• Фриттата с остатками овощей и сыра — 15 минут, из которых 10 в духовке.
• Яйца пашот на тосте — 5 минут, если вода уже кипит.
• Яичные «блины» для роллов: тонкий омлет из 2 яиц, в который заворачивают сыр и зелень.

Если яиц много, например домашних, — варёные хранятся в холодильнике до 5 дней и удобны как готовый белок к салатам и перекусам. Меню удобно планировать заранее: когда видно, какие блюда стоят на неделе, проще понять, сколько яиц купить и чем их заменить.

При пищевой аллергии на яйцо у ребёнка или взрослого читайте состав готовых продуктов — яичный порошок встречается в майонезе, пасте, выпечке и полуфабрикатах. Рацион при аллергии лучше обсудить с врачом.