Что приготовить быстро без духовки и в духовке: рецепты и замены

Без духовки быстро готовят на сковороде с крышкой, в кастрюле и в микроволновке: тушёная курица с гречкой, рыба на овощной подушке, кабачки с яйцом, котлеты под крышкой — всё это занимает 20–40 минут. Почти любое блюдо «из духовки» можно повторить на плите, если знать, чем заменить запекание. Ниже — таблица таких замен, рецепты, которые одинаково хорошо получаются в духовке и без неё, и советы, когда духовка всё-таки выигрывает.

Что приготовить без духовки: чем заменить запекание

Духовка даёт равномерный жар со всех сторон. На плите этот эффект создают три приёма:

• Толстостенная сковорода и крышка. Сначала обжаривают на среднем огне до корочки, затем убавляют огонь и доводят под крышкой. Пар внутри работает как жар духовки.
• Тушение с небольшим количеством жидкости. 50–100 мл воды, бульона или томатов не дают продуктам пригореть и делают их сочными.
• Микроволновка с крышкой. Подходит для овощей, рыбы и яичных запеканок в небольшой форме: 5–10 минут вместо 30–40 в духовке.

Чего на плите не добиться — это хрустящей корочки сверху запеканки и румяной сырной шапки. Если без них никак, подойдёт приём «сыр в конце под крышкой»: он расплавится, хотя и не зарумянится.

Рецепты в духовке простые и вкусные: и как их повторить на сковороде

Блюда ниже из нашего каталога рассчитаны на духовку. Для каждого указано, что изменить, если её нет.

Как приготовить блюдо из духовки на плите: пошаговый пример

Разберём на примере гречи с курицей — в духовке она запекается 45 минут, а на сковороде готова примерно за 35. Продукты на 3 порции: 300 г куриного бедра или филе, 180 г гречки, 1 луковица, 1 морковь, 400 мл горячей воды, соль, специи, 1 столовая ложка масла.

1. Нарежьте курицу кусочками по 2–3 см, лук — полукольцами, морковь — соломкой.
2. Разогрейте глубокую сковороду с маслом и обжарьте курицу 5–6 минут до светлой корочки.
3. Добавьте лук и морковь, готовьте ещё 4–5 минут, помешивая.
4. Всыпьте промытую гречку, посолите, залейте горячей водой — она должна покрыть крупу на 1 см.
5. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 18–20 минут, не открывая.
6. Выключите огонь и оставьте под крышкой ещё на 5–10 минут, чтобы крупа дошла.

По той же схеме «обжарить — залить — томить под крышкой» готовят рис с мясом, тушёную капусту с грибами и картофель со скумбрией.

Что приготовить быстро в духовке

Если духовка есть, она экономит не столько время, сколько ваше внимание. Активной работы у этих блюд 10–15 минут, остальное — ожидание.

Кабачки с помидорами и яйцом в духовке

Кабачки с помидорами и яйцом в духовке — 163 ккал, 45 минут, около 33 ₽ за порцию. Кабачки и помидоры нарезают кружками, выкладывают в форму, заливают взбитыми яйцами. Это лёгкий ужин или гарнир, летом — один из самых дешёвых вариантов.

Греча с курицей в духовке

Греча с курицей в духовке — 289 ккал, 45 минут, около 33 ₽. Сырую гречку, курицу, лук и морковь кладут в форму, заливают водой и запекают под фольгой. Крупа впитывает мясной сок, а вы не стоите у плиты.

Минтай под сыром с помидорами в духовке

Минтай под сыром с помидорами в духовке — 346 ккал, 35 минут, около 85 ₽. Самое быстрое рыбное блюдо подборки: филе, кружки помидора, тонкий слой сыра — и 20–25 минут при 190 °C.

Куриные котлеты и отбивные

Куриные котлеты в духовке — 259 ккал, 40 минут, около 42 ₽. Котлеты не нужно переворачивать и следить за брызгами масла. Куриные отбивные в духовке — 309 ккал, 40 минут, около 66 ₽: отбитое филе под соусом остаётся сочным, если не передержать его дольше 20–25 минут.

Рецепты в духовке на каждый день: сытные варианты

Для дней, когда нужно накормить семью, подойдут блюда с гарниром «в комплекте».

Скумбрия с картофелем в духовке — 467 ккал, 55 минут, около 58 ₽. Жирная рыба отдаёт сок картофелю, и масла почти не требуется. Скумбрия — хороший недорогой источник омега-3, её стоит включать в меню раз в неделю.

Капуста с грибами в духовке — 213 ккал, 45 минут, около 73 ₽. Сытное овощное блюдо, которое подойдёт к котлетам или как самостоятельный ужин в постные дни.

Удобный вариант на неделю — запечь в выходной два противня сразу: на одном котлеты, на другом капусту с грибами. Вместе это четыре ужина, которые нужно только разогреть.

Как приготовить в духовке, чтобы получилось с первого раза

1. Разогревайте духовку заранее. 10–15 минут до нужной температуры, иначе время в рецепте не совпадёт с реальным.
2. Режьте одинаково. Кусочки одного размера пропекаются одновременно, а мелкие не пересыхают.
3. Используйте фольгу или крышку в начале. Мясо и крупы под фольгой томятся, а последние 10 минут без неё дают румяность.
4. Не перегружайте противень. Если продукты лежат в два слоя, они тушатся, а не запекаются.
5. Проверяйте курицу ножом. Сок должен быть прозрачным, без розового оттенка. Внутри курица должна прогреться до 74 °C.

Что приготовить без духовки и плиты совсем

Бывает, что нет ни духовки, ни нормальной плиты — на даче, в съёмной квартире, в общежитии. Тогда выручают:

• микроволновка — омлет в кружке за 3 минуты, рыба с овощами в контейнере с крышкой за 6–8 минут, печёный картофель за 8–10 минут;
• электрический чайник — кускус и булгур мелкого помола заливают кипятком на 10 минут, получается полноценный гарнир;
• блюда без нагрева — салаты с консервированной фасолью или тунцом, творог с зеленью и чесноком, бутерброды с паштетом.

Такой «походный» набор позволяет питаться нормально даже несколько недель, пока ремонтируется кухня. Меню удобно планировать заранее, чтобы под рукой были продукты, которые не требуют духовки.