Что приготовить из кабачков быстро: простые блюда на каждый день

Из кабачков быстрее всего получаются блюда на сковороде и в духовке: рагу с рыбой или курицей, запеканки, тефтели с тёртым кабачком, оладьи и печёные кружочки со сметаной. Активной готовки в них 10–20 минут, всё блюдо занимает от 20 до 55 минут, а порция обходится примерно в 30–130 ₽. Кабачок почти не нужно подготавливать: молодой достаточно помыть и нарезать, кожицу и семена удаляют только у крупных переросших плодов.

Ниже — способы нарезки под разные блюда, девять идей с калорийностью и ценой порции и разбор ошибок, из-за которых кабачок превращается в водянистую кашу.

Как приготовить кабачки, чтобы они не раскисли

Кабачок на 90–95% состоит из воды. Это и плюс, и минус: он быстро становится мягким, но так же быстро отдаёт сок и тушится в собственной жидкости вместо того, чтобы подрумяниться. Несколько простых правил решают проблему.

• Солите в конце. Соль вытягивает влагу. Если посолить кабачок в начале жарки, через пару минут на сковороде будет лужа.
• Не перегружайте сковороду. Кусочки должны лежать в один слой. Для 2 средних кабачков (около 600 г) нужна сковорода диаметром 26–28 см или две партии.
• Сильный огонь. На среднем огне кабачок тушится, на сильном — схватывается корочкой за 3–4 минуты с каждой стороны.
• Тёртый кабачок отжимайте. Для оладий, тефтелей и запеканок натёртую массу посолите, оставьте на 10 минут и отожмите руками. Из 500 г уходит 100–150 мл сока, и тесто перестаёт расплываться.

Кожицу молодого кабачка длиной до 20–25 см оставляют: она тонкая и держит форму кусочков. У домашних кабачков, которые успели вырасти до 40 см и больше, кожура твердеет, а семена становятся жёсткими, — их срезают ножом для овощей и вычищают ложкой.

Нарезка под блюдо: что из чего получается

Одно и то же овощное сырьё даёт совершенно разные блюда в зависимости от того, как его нарезать. Это удобно держать в голове, когда кабачков много и хочется разнообразия.

Чем мельче куски, тем быстрее готово, но тем легче их переварить в пюре. Для рагу золотая середина — кубик со стороной 1,5–2 см.

Что приготовить из кабачков быстро и вкусно: блюда до 30 минут

Самый быстрый вариант — кабачок с рыбой. Белая рыба и кабачок готовятся почти одинаково по времени, поэтому их можно жарить вместе.

Хек с кабачком и помидорами на сковороде — 23 минуты, 316 ккал и около 73 ₽ за порцию. Кабачок обжаривают кубиками 5 минут, добавляют помидоры и чеснок, сверху кладут куски хека, накрывают крышкой и доводят 8–10 минут. Рыба готовится на пару из овощного сока, гарнир не нужен — разве что кусок хлеба, чтобы собрать соус.

По той же схеме работают и другие быстрые варианты без отдельного рецепта:

• кабачок + яйца + зелень — омлет или болтунья за 12–15 минут;
• кабачок + куриный фарш + томаты — соус к макаронам или гречке за 20 минут;
• кабачок + консервированная фасоль + чеснок — тёплый салат за 10 минут;
• тонкие пластины кабачка + творожный сыр + зелень — рулетики-закуска за 15 минут.

Простые рецепты из кабачков в духовке

Духовка хороша тем, что сама следит за блюдом. Руками вы работаете 10–15 минут, а потом можно заниматься своими делами.

• Кабачки, запечённые с травами и сметаной — 162 ккал, 50 минут, около 42 ₽ за порцию. Кружки смазывают смесью сметаны, чеснока и сушёных трав и запекают до румяных краёв. Подходит как гарнир к котлетам или самостоятельный лёгкий ужин.
• Кабачки с курицей в духовке — всего 111 ккал на порцию, 50 минут и около 31 ₽. Курица и овощи запекаются в одной форме и пропитываются соком друг друга. Хороший вариант для тех, кто следит за калориями, но хочет сытной еды.
• Индейка, запечённая с кабачком в сметане — 357 ккал, 55 минут, около 126 ₽. Вариант подороже, но индейка остаётся мягкой даже при небольших ошибках со временем.

Если духовка большая, запекайте сразу два противня: на одном — основное блюдо, на другом — кружки кабачка про запас. Печёный кабачок три дня хранится в холодильнике и превращается в салат, начинку для лаваша или добавку к пасте.

Что приготовить с кабачком для всей семьи

Дети и взрослые, которые «не любят кабачки», обычно не любят именно водянистый тушёный кабачок. В тефтелях, блинчиках и котлетах его почти не видно, зато фарш становится сочнее.

Куриные тефтели с кабачком в сметанном соусе — 359 ккал, 50 минут, около 79 ₽ за порцию. Кабачка в фарше может быть до трети от веса мяса: на 500 г куриного фарша — 150–200 г отжатой тёртой массы. Тефтели тушат в сметане с водой, и их удобно подавать с рисом, гречкой или пюре.

Печёночные блинчики с кабачком — 190 ккал, 55 минут, около 38 ₽. Тёртый кабачок смягчает вкус печени, а сами блинчики подходят и на ужин, и в контейнер на перекус. Это один из самых недорогих способов накормить семью полноценным белком и железом.

Для гарнира к взрослому ужину подойдёт киноа с кабачком и шпинатом — 205 ккал, 45 минут, около 37 ₽. Крупа варится 15 минут, за это время овощи обжариваются на соседней конфорке, остаётся всё смешать.

Домашние кабачки: что делать, если урожай большой

Летом с дачи кабачки приезжают по пять штук за раз, и придумать, что с ними делать, сложнее всего. Помогают три приёма.

1. Заморозка. Натрите кабачок, отожмите и разложите по пакетам по 300–400 г — ровно на одну порцию оладий или запеканки. Кубики тоже можно заморозить, но после разморозки они годятся только для супа и рагу.
2. Распределение по меню. Не готовьте весь урожай за один вечер. Удобнее раскидать кабачки по неделе: в понедельник — рагу, в среду — тефтели, в пятницу — запеканка. Так они не успевают надоесть.
3. Сортировка по размеру. Молодые плоды до 25 см — на гриль и в салаты. Средние — на рагу и запекание. Крупные — на тёрку, в оладьи, суп-пюре и икру.

Переросший кабачок весом 2–3 кг — это фактически 1,5–2 кг мякоти. Из такого объёма получится суп-пюре на 4 человека, оладьи на завтрак и начинка для запеканки.

Частые ошибки и как их исправить

• Оладьи разваливаются. Масса не отжата или мало яйца. На 400 г отжатого кабачка нужно 1–2 яйца и 3–4 столовые ложки муки.
• Рагу получается пресным. Кабачок нейтрален сам по себе. Добавьте чеснок, копчёную паприку, томатную пасту или ложку соевого соуса в конце.
• Запеканка сырая в середине. Слишком толстый слой или высокая форма. Оптимальная высота — 4–5 см, температура 180 °C.
• Кружки в духовке не румянятся. Противень переполнен. Кабачки должны лежать с просветами, иначе пар не уходит.

Кабачок легко сочетается с курицей, рыбой, сыром, яйцами и крупами, поэтому одну закупку можно растянуть на несколько разных блюд. Меню на неделю удобно планировать заранее, чтобы кабачки, купленные в понедельник, не пролежали в холодильнике до выходных.