Что приготовить из картошки: рецепты в духовке, на сковороде и в супе

Из картошки дома проще всего приготовить запечённые лодочки с сыром, запеканку с овощами, тушёный картофель с грибами или баклажанами, суп-пюре, драники и обычное пюре к котлетам. Большинство блюд готовится за 35–80 минут, а порция стоит примерно 17–65 ₽ — картофель остаётся одним из самых дешёвых и сытных продуктов. Ниже — идеи по способу готовки, подсказка, какой сорт брать для какого блюда, и сравнение рецептов по калориям и цене.

Какую картошку брать: рассыпчатая или плотная

Половина неудач с картофелем — из-за неподходящего сорта. Пюре из плотного картофеля получается клейким, а жареная рассыпчатая картошка разваливается в кашу. На упаковке или ценнике сорт указывают не всегда, но тип можно определить на глаз.

Если сорт неизвестен, сварите одну картофелину: развалилась — пустите партию на пюре и супы, осталась целой — на жарку и рагу.

Что приготовить из картошки в духовке

Духовка делает картофель румяным почти без масла и освобождает руки. Достаточно 10–15 минут на нарезку, остальное время блюдо готовится само.

Картофельные лодочки с сыром и укропом — 45 минут, 195 ккал и около 45 ₽ за порцию. Крупные клубни разрезают вдоль, запекают до мягкости, вынимают часть мякоти, смешивают её с сыром и зеленью и возвращают обратно. Ещё 10 минут в духовке — и получается красивое блюдо, которое не стыдно подать гостям.

Овощная запеканка с цветной капустой и картофелем — 70 минут, 214 ккал и всего около 24 ₽ за порцию. Картофель и капусту отваривают до полуготовности, выкладывают в форму и заливают смесью яиц с молоком. Одна форма — ужин на 3–4 человек.

Ещё два простых варианта без рецепта: картофель дольками с паприкой и чесноком (200 °C, 35–40 минут) и картошка «гармошка» — клубни надрезают поперёк, не дорезая, и запекают с маслом и травами.

Что приготовить из картошки на сковороде и в сотейнике

Тушёная картошка — самое «домашнее» блюдо, и оно легко меняет вкус в зависимости от того, что добавить.

• Картофель с грибами и кукурузой — 194 ккал, около 66 ₽ за порцию, 80 минут вместе с тушением. Грибы дают насыщенный вкус, кукуруза — сладость и яркий цвет. Подходит как самостоятельный ужин.
• Картофель с баклажанами — 50 минут, 153 ккал, около 47 ₽. Баклажаны впитывают сок и масло, поэтому их лучше сначала запечь или подсушить на сухой сковороде, а потом соединить с картофелем.
• Картофель с луком-пореем — 158 ккал и около 17 ₽ за порцию, 80 минут. Самый бюджетный вариант из подборки: порей мягче обычного лука и при тушении становится почти сливочным.

Для жарки на сковороде нарезанный картофель промойте холодной водой и обсушите полотенцем: так уходит лишний крахмал, и ломтики не слипаются. Солите в самом конце — соль вытягивает влагу и мешает корочке.

Если нужно что-то посытнее, добавьте к картошке белок прямо в сотейник: куриное бедро кусочками, фарш, сосиски, тушёнку или фасоль. Мясо обжаривают первым, затем кладут картофель, лук и морковь, заливают водой на треть и тушат под крышкой 30–35 минут. Получается ужин в одной посуде, который на следующий день становится только вкуснее.

Что приготовить из картошки лёгкое: супы и блюда до 200 ккал

Картофель сам по себе не особенно калорийный — около 75–80 ккал на 100 г сырого клубня. Тяжёлым его делают масло, сливки и жарка. Если варить, тушить или запекать без большого количества жира, получаются вполне лёгкие блюда.

Суп-пюре из кабачка и картофеля — 35 минут, 144 ккал, около 29 ₽ за порцию. Картофель даёт супу кремовую текстуру без сливок, кабачок — объём. Подавайте с ложкой сметаны, зеленью и сухариками из цельнозернового хлеба.

Другие лёгкие идеи:

• отварной молодой картофель с укропом, чесноком и ложкой масла;
• тёплый салат из картофеля, зелёной фасоли и яйца с горчичной заправкой;
• картофель, запечённый в фольге, с творогом и зеленью вместо сметаны;
• овощное рагу, где картофеля не больше трети от всех овощей.

Сравнение блюд из картошки по времени, калориям и цене

Быстрее всего — суп-пюре, дешевле всего — картофель с пореем и запеканка. Все блюда в таблице укладываются в 145–215 ккал, поэтому к ним можно смело добавить кусок курицы, рыбы или яйцо: получится полноценный обед на 400–500 ккал.

Что приготовить из картошки на скорую руку: 5 идей на 20–30 минут

1. Картофель в микроволновке. Целые клубни проткните вилкой и готовьте 7–10 минут на максимальной мощности. Разрежьте, добавьте масло, сыр, зелень.
2. Драники. 4 картофелины, яйцо, ложка муки или крахмала, соль. Жарятся порциями по 3–4 минуты с каждой стороны.
3. Картофель с яйцом на сковороде. Тонкие ломтики жарят 12–15 минут, затем заливают взбитыми яйцами и накрывают крышкой.
4. Быстрое пюре. Картофель кубиками по 2 см варится 12–15 минут вместо 25.
5. Картофельный суп с плавленым сыром. Картофель, морковь, лук и плавленый сырок — 25 минут от начала до тарелки.

Что приготовить, если картошки нет или хочется без неё

Картофель легко заменить: по роли в блюде он близок к другим крахмалистым гарнирам и некоторым овощам.

• В пюре — цветная капуста, тыква, батат или пастернак.
• В рагу и супе — кабачок, репа, корень сельдерея, нут.
• Как гарнир — гречка, булгур, перловка, рис.

Например, гречка с курицей по-домашнему — 45 минут, 266 ккал и около 27 ₽ за порцию — закрывает ту же задачу «сытно, дёшево, на всю семью», что и картошка с мясом. Меню удобно планировать заранее и чередовать картофель с крупами: так рацион получается разнообразнее, а продукты не залёживаются.

И пара слов о хранении: картофель держат в тёмном прохладном месте при 4–8 °C, отдельно от лука. Позеленевшие участки и ростки срезают с запасом — в них накапливается соланин.