Что приготовить из макарон быстро: соусы и блюда за 20–40 минут

Из макарон быстрее всего приготовить пасту с соусом, который успевает за время варки: с тунцом и помидорами, с грибами и луком, по-флотски с фаршем или тушёнкой, с курицей в сливочном или сырном соусе. Такие блюда готовятся за 20–35 минут, стоят примерно 40–120 ₽ за порцию и дают 400–600 ккал. На одну порцию берут 70–100 г сухих макарон — это около 200–250 г готовых.

Ниже — как правильно варить макароны, формула быстрого соуса, подборка блюд с ценой и калорийностью и идеи, что подать к макаронам, если они уже сварены.

Как приготовить макароны, чтобы они не слиплись

Половина успеха блюда — в самих макаронах. Правила простые, но их часто нарушают.

1. Много воды. На 100 г макарон — 1 л воды. В тесной кастрюле крахмал не успевает рассеяться, и макароны склеиваются.
2. Соль в кипяток. Около 10 г, то есть полная чайная ложка, на литр. Солёная вода — единственный шанс посолить сами макароны изнутри.
3. Масло в воду не нужно. Оно всплывает и не мешает слипанию. Достаточно помешать макароны в первые 2 минуты варки.
4. Варите на минуту меньше, чем указано на пачке, если дальше будете прогревать их в соусе. Так паста останется упругой.
5. Сохраните полстакана воды от варки. Крахмалистая вода связывает соус и макароны и делает его шелковистым — особенно в сливочных и сырных вариантах.

Промывать макароны после варки нужно только для холодных салатов. Для горячих блюд промывка смывает крахмал, и соус перестаёт цепляться.

Формула быстрого соуса: что можно приготовить из макарон за 20 минут

Пока вода закипает и макароны варятся, проходит 15–18 минут. Ровно столько нужно, чтобы на соседней конфорке собрать соус по схеме «основа + белок + жидкость + акцент».

Комбинируя строки, можно неделю есть пасту и ни разу не повториться.

Макароны с рыбой и грибами: самые быстрые варианты

• Макароны с тунцом и свежими помидорами — 20 минут, 461 ккал, около 100 ₽ за порцию. Консервированный тунец не нужно готовить: его прогревают 2 минуты с чесноком и нарезанными помидорами. Это самое быстрое блюдо подборки.
• Макароны с тунцом в сметанном соусе — 30 минут, 493 ккал, около 116 ₽. Более нежный и сытный вариант. Сметану добавляют в самом конце и не кипятят, чтобы она не свернулась.
• Макароны с шампиньонами и луком — 30 минут, 417 ккал, около 45 ₽. Бюджетный ужин без мяса. Чтобы грибы обжарились, а не потушились, кладите их на хорошо разогретую сковороду и не солите первые 5 минут.

Форма макарон тоже имеет значение. Для густых соусов с фаршем и тушёнкой лучше подходят короткие трубочки и спиральки: соус забивается внутрь. Для сливочных и масляных — длинные спагетти и лапша. Для тунца и овощей кубиками — ракушки и бабочки, в которых кусочки задерживаются.

Сытные блюда из макарон с мясом и курицей

Если нужно накормить всю семью или тех, кто пришёл голодным после тренировки, выбирайте пасту с мясом — она держит сытость дольше.

Макароны по-флотски с тушёнкой — 25 минут, 513 ккал, около 98 ₽ за порцию. Классика из студенческого и походного меню, которую легко сделать вкуснее: обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте ложку томатной пасты и только потом тушёнку. Жир из банки частично слейте — его там обычно больше, чем нужно.

Куриное филе в сырном соусе с макаронами — 35 минут, 611 ккал, около 97 ₽. Плотное блюдо на ужин после активного дня. Сыр для соуса лучше тереть мелко и добавлять в слегка остывшие сливки — тогда он расплавится без комков.

Макароны с курицей и овощами по-домашнему — 40 минут, 498 ккал, около 93 ₽. Вариант для тех, кто хочет больше овощей: перец, морковь и лук идут на сковороду вместе с курицей, а макароны смешиваются со всем в конце.

Что приготовить к макаронам, если они уже сварены

Бывает наоборот: макароны остались со вчера или сварены «на всякий случай», и нужно придумать, что к ним подать.

• Котлеты или тефтели — из курицы, индейки или говядины. Можно взять из морозилки готовые домашние.
• Гуляш или подлива. Мясо в соусе — классический русский способ превратить простые макароны в обед.
• Запечённая рыба с лимоном и зеленью — лёгкий вариант к пасте с маслом.
• Яичница или омлет прямо на макаронах: обжарьте их на сковороде до корочки и залейте яйцами. Готово за 10 минут.
• Салат из свежих овощей — обязательная добавка к любой пасте: помидоры, огурцы, капуста, листовой салат.

Вчерашние макароны отлично идут в запеканку: смешайте с яйцом, молоком и тёртым сыром, выложите в форму и запекайте 20 минут при 190 °C.

Как сделать пасту полезнее и легче

Макароны сами по себе — не враг фигуры. 80 г сухих макарон из твёрдых сортов дают около 280 ккал. Калорийность блюда растёт из-за соуса и размера порции. Несколько приёмов:

• соотношение «макароны : овощи» держите хотя бы 1:1 — добавьте кабачок, брокколи, шпинат или перец;
• сливки 10% вместо 20–33% экономят 100–150 ккал на порцию;
• часть сыра замените водой от варки — соус будет кремовым, а жира меньше;
• выбирайте макароны из твёрдых сортов пшеницы или цельнозерновые — они дольше насыщают;
• ориентируйтесь на 70–80 г сухих макарон на взрослого, если блюдо с мясным соусом.

Для любителей сливочных соусов есть и бюджетная классика — макароны со сливочным соусом: 55 минут, 493 ккал и около 39 ₽ за порцию. Самая доступная паста в подборке, хорошая база, к которой можно добавить остатки курицы или овощей.

Сколько макарон варить на семью

Чтобы не оставалось лишнего, считайте так: взрослому — 80–100 г сухих макарон, ребёнку 3–7 лет — 40–60 г, подростку — как взрослому. На семью из двух взрослых и одного ребёнка выходит 220–260 г, то есть примерно половина пачки весом 450–500 г. Пачка макарон стоит примерно 60–150 ₽ в зависимости от сорта, поэтому даже с мясным соусом паста остаётся одним из самых экономных ужинов. Меню удобно планировать заранее, тогда половина пачки не будет месяцами лежать открытой в шкафу.