Что приготовить на ужин на сковороде: из фарша, рыбы, курицы и круп

На ужин на сковороде проще всего приготовить «полное» блюдо, где белок, овощи и гарнир готовятся вместе: курицу с булгуром и овощами, горбушу с брокколи, картошку с фаршем или тушёную капусту. На это уходит 25–50 минут и одна сковорода, а порция стоит примерно 20–160 ₽ в зависимости от мяса. Ниже — идеи по главному продукту, порядок закладки, при котором ничего не подгорает, и план ужинов на неделю.

Почему сковорода — лучший инструмент для быстрого ужина

Сковорода разогревается за пару минут, даёт румяную корочку, которой не добиться варкой, и позволяет приготовить всё блюдо целиком. Посуды после такого ужина — одна сковорода, доска и нож.

Для блюд «всё в одном» удобнее всего глубокая сковорода или сотейник диаметром 26–28 см с крышкой. В обычную сковороду с низкими бортами сложно уместить крупу с водой, а без крышки рис и булгур не дойдут. Чугунная хорошо держит жар для мяса, антипригарная — проще для рыбы и яиц.

Порядок закладки: формула одного ужина в одной сковороде

Почти любое блюдо на сковороде строится по одной последовательности. Если её соблюдать, мясо не пересыхает, а овощи не превращаются в кашу.

1. Разогрев. Сковорода на среднем-сильном огне 2 минуты, затем 1 ст. л. масла.
2. Белок. Мясо, курица или фарш обжариваются первыми — 5–8 минут, до румяности. Рыбу кладут позже или жарят отдельно и возвращают в конце.
3. Ароматика. Лук, чеснок, морковь — 3–4 минуты, пока не станут мягкими.
4. Плотные овощи. Картофель, капуста, перец — им нужно 10–20 минут под крышкой.
5. Гарнир с жидкостью. Рис, булгур или макароны с водой или бульоном — от 12 до 20 минут под крышкой на слабом огне.
6. Нежные овощи и зелень. Брокколи, кабачок, зелёный горошек, шпинат — в последние 5–7 минут.

Соусы, сметану и сыр добавляют в самом конце, когда огонь уже убавлен.

Что приготовить быстро: ужины на 20–30 минут

Если времени совсем мало, выбирайте рыбу и мелко нарезанное мясо — они готовятся быстрее всего.

• Горбуша с брокколи на сковороде — 23 минут, 324 ккал, около 81 ₽ за порцию. Рыба обжаривается кусочками за 6–8 минут, брокколи доходит под крышкой. Лёгкий ужин без гарнира — или с ложкой риса.
• Говядина с брокколи и морковью на сковороде — 27 минут, 388 ккал, около 156 ₽ за порцию. Говядина, нарезанная тонкой соломкой поперёк волокон, жарится 3–4 минуты на сильном огне и остаётся мягкой. Самое дорогое блюдо в подборке, зато очень быстрое.
• Булгур с курицей и овощами на сковороде — 30 минут, 397 ккал, около 62 ₽ за порцию. Ужин «всё в одном»: курица, овощи и крупа готовятся вместе, а булгур впитывает соки мяса.
• Куриное филе с перцем и кабачком на сковороде — 30 минут, 321 ккал, около 71 ₽ за порцию. Простой и лёгкий вариант для будней: перец и кабачок добавляют объём, а калорий немного.

Сытные ужины из фарша и картошки

Фарш — один из самых удобных продуктов для сковороды: он не требует нарезки, жарится 7–10 минут и сочетается почти с любым гарниром.

• Картошка с фаршем на сковороде — 45 минут, 499 ккал, около 73 ₽ за порцию. Классика, которую любят все члены семьи. Картофель режьте тонкой соломкой или кубиком 1 см — так он дойдёт за 20 минут под крышкой.
• Плов с фаршем на сковороде — 50 минут, 498 ккал, около 75 ₽ за порцию. Быстрый «ленивый» плов: фарш заменяет кусковое мясо, поэтому не нужно долго тушить зирвак. Рис лучше взять пропаренный — он не разварится.

Блюда из фарша и картофеля получаются довольно калорийными, поэтому их удобно ставить на дни, когда за обедом было мало еды, и обязательно добавлять к ним свежие овощи — капусту, огурцы или помидоры.

Бюджетный ужин на сковороде: капуста, крупы, яйца

Самые дешёвые ужины строятся вокруг овощей и круп, а белок добавляется «в долях». Яркий пример — Классическое тушёное блюдо из капусты на сковороде: 346 ккал, 45 минут и всего около 20 ₽ за порцию. Капуста тушится с морковью и томатом, а в конце в неё можно вмешать нарезанные сосиски, остатки курицы или фасоль.

Ещё несколько недорогих идей без рецепта:

• гречка с грибами и луком, в которую в конце вбивают яйцо;
• макароны с томатами и фасолью — консервированная фасоль даёт белок без мяса;
• омлет с остатками овощей — перец, кабачок, шпинат, зелёный горошек;
• жареный рис с яйцом и овощной смесью — лучше всего из вчерашнего охлаждённого риса.

Соусы прямо в сковороде: один ужин — разный вкус

Одно и то же сочетание «курица + овощи» легко превратить в четыре разных ужина, если в конце добавить другой соус. Всё делается в той же сковороде за 2–3 минуты:

• томатный — 2 ст. л. томатной пасты, 100 мл воды, чеснок и сушёный базилик; подходит к фаршу и курице;
• сметанный — 3 ст. л. сметаны 15%, немного воды и укроп; огонь убавить, чтобы сметана не свернулась;
• соево-имбирный — 1 ст. л. соевого соуса, тёртый имбирь, чайная ложка мёда; хорош с говядиной и брокколи;
• лимонно-чесночный — сок половины лимона, давленый чеснок и ложка масла; для рыбы и кабачков.

Соус заодно «собирает» поджаристые кусочки со дна сковороды — в них главный вкус блюда, а сковороду потом проще отмыть.

Ужины на сковороде на неделю: готовый план

Чтобы не придумывать каждый вечер, можно взять за основу такой план. Калории и цена — на одну порцию, время — общее время приготовления.

Семь ужинов на одного человека обходятся примерно в 538 ₽, в среднем около 77 ₽ за вечер. Самые быстрые блюда стоят в середине недели, а плов и говядина — на выходных, когда есть время и хочется чего-то особенного. Если готовите на двоих или троих, просто умножьте цену, а закупку сделайте одну на всю неделю.

Как ускорить вечернюю готовку на 10–15 минут

• Нарежьте лук и морковь заранее на 2–3 дня и храните в контейнере в холодильнике.
• Держите в морозилке брокколи, стручковую фасоль, овощные смеси и порционный фарш — их не надо мыть и резать.
• Варите крупу с запасом. Готовый рис или булгур на сковороде прогревается за 3–4 минуты.
• Не убирайте сковороду в шкаф. Пусть стоит на плите — мелочь, но вечером она экономит силы.

Когда ужины расписаны на неделю вперёд, продукты покупаются одним списком и не приходится вечером стоять у открытого холодильника.